カラダがよろこぶ500kcalレシピVol.32

今回の食材「モロヘイヤ」
低カロリーで栄養バランスもバッチリと好評の「500Kcalレシピ」は、同じ材料を使って2つのメニューが作れる献立お助けレシピです。今回の旬の食材は、栄養満点で夏バテ対策にオススメの野菜「モロヘイヤ」です。短時間で簡単に作れて、しかもおいしい2つのレシピ。ぜひ、お試しください!
A・Bともに材料は共通、調味料と作り方を変えるだけでOK!
【A・B共通材料・1人分】
- モロヘイヤ 1/2束
- ちくわ 1本
- キュウリ 1/3本
- ミョウガ 1/2個
- すりごま 小さじ1
- 乾燥ワカメ 1g
- 麺つゆ 適宜
A:モロヘイヤのざるうどん
モロヘイヤのざるうどん
Aの材料・調味料
【作り方】
モロヘイヤのざるうどん
- ちくわ、キュウリ、ミョウガを細切りにする。
- 乾燥わかめは水で戻しておく。
- モロヘイヤは葉と柔らかい茎をつみ、沸騰したお湯でさっとゆでる。
- ③を冷水にとってよくさまし、水気をきって包丁で細かく刻む。
- 麺つゆにモロヘイヤとすりごまを加える。
- 冷凍うどんをゆで、冷水でしっかりと冷やして水気を切る。
- 器に⑥のうどんと①、②の具材、プチトマトを盛り付け、麺つゆを添えて出来上がり。
B:彩り卵焼き定食
モロヘイヤ入り卵焼き+キュウリとミョウガのあえもの+ワカメの吸い物+ごはん
Bの材料・調味料
【作り方】
モロヘイヤの卵焼き
- モロヘイヤは葉と柔らかい茎をつみ、沸騰したお湯でさっとゆでる。
- ①を冷水にとってよくさまし、水気を取り包丁で細かく刻む。
- ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、②のモロヘイヤを加え、麺つゆで味を調える。
- 熱したフライパンに油を入れ、③を流し入れて卵焼きを焼く。
キュウリとミョウガのあえもの
- ちくわ、キュウリ、ミョウガは細切りにする。
- ①に適量の麺つゆを加えて味を調える。
- 器に②を盛り付け、すりごまをふって出来上がり。
ワカメの吸い物
- 水200mlを鍋で沸騰させ、ワカメ、すりごまを入れる。
- ①に麺つゆを加え、味を調えたら出来上がり。
モロヘイヤはエジプト原産の緑黄色野菜で、古代エジプトでは「王様の野菜」と呼ばれ、クレオパトラも食べていたと言われています。カルシウムや鉄、カロテン、ビタミンB、Cなどが豊富で、特に食物繊維は野菜の中でも最多。モロヘイヤのねばねば成分である食物繊維のムチンやマンナンは、血糖値の上昇を抑制し糖尿病予防にもなるほか、便秘予防による大腸がん予防にも効果が期待できます。
プロフィール

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寺倉里架
長女が食物アレルギーだったことから「食」への探求を深める。管理栄養士、野菜ソムリエ、オリーブオイルソムリエとして多方面で活躍中。現在は大学院栄養科に在籍し、食物アレルギーの研究を進める。「食物アレルギーマグネット主宰」http://www.syokuare.com