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今回の食材 「レンコン」

低カロリーで栄養バランスもバッチリと好評の「500Kcalレシピ」は、同じ材料を使ってワンボールと定食、2つのメニューが作れる献立お助けレシピです。今回の旬の食材は、調理方法によって異なる食感が楽しめる「レンコン」。短時間で簡単に作れて、しかもおいしい2つのレシピ。ぜひ、お試しください！

A・Bともに材料は共通、調味料と作り方を変えるだけでOK！

【A・B共通材料・1人分】

• 春雨　Ａ：５０ｇ　Ｂ：１０ｇ
• レンコン　１００ｇ
• ひき肉　８０ｇ
• 玉ねぎ　２０ｇ
• しいたけ　１枚
• にんじん　１０ｇ
• 飾り用の青菜　適宜（きぬさや、みつば等）
• 中華スープのもと　適宜
• 片栗粉　大さじ２
• しょうゆ　小さじ１/２
• ごま油　小さじ１
• 塩・こしょう　適宜

Ａ：レンコン団子入り春雨ヌードル

【作り方】

あんかけレンコン

1. レンコンは1センチ程度の厚さに切り、オーブンまたはフライパンで両面を素焼きにする。
2. 玉ねぎ全量と、にんじん、しいたけの半量分をみじん切りにする。
3. 春雨はゆでてもどしておく。
4. ひき肉と②の野菜をごま油で炒め、中華スープのもと、しょうゆで味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、①のレンコンにかけて出来上がり。

春雨サラダ

1. 半量のにんじん、しいたけを3センチ程度の長さの細切りにする。
2. 春雨はゆでてもどし、①の野菜もさっと湯通ししておく。
3. 水気をきった2の春雨と野菜をドレッシングであえて出来上がり。

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レンコンの主成分は糖質で、独特の歯触りはでんぷん質やムチンという粘り気成分によるものです。またビタミンCが豊富で、コラーゲンを生成して血管や粘膜を丈夫にし、肌にハリを与えるほか、疲労回復や風邪予防効果も。でんぷん質が多いため、加熱しても相当量のビタミンCが残るので、加熱調理もおすすめ。ペクチンなどの食物繊維も多く、便秘解消や高血圧予防にもよい食材です。

プロフィール

寺倉里架

長女が食物アレルギーだったことから「食」への探求を深める。管理栄養士、野菜ソムリエ、オリーブオイルソムリエとして多方面で活躍中。現在は大学院栄養科に在籍し、食物アレルギーの研究を進める。

「食物アレルギーマグネット主宰」http://www.syokuare.com

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