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今回の逸品 ： baguette rabbit(バゲットラビット)のブール…350円・ハーフ180円

ふんわり、もっちりの極み!
日本人好みの多加水仕上げブール

ガリガリ、バリバリ、もっちり、ふんわり。パンの食感にもいろいろありますが、皆さんはどんな食感のものが好みですか? 今回ご紹介するこのパンは、スーパーふわんふわん! 加えてスーパーもっちり! すごいです! 今まで食べたブールで最上級! 今、パン業界ではもっちりパンがブーム。多加水といって、通常よりも多くの量の仕込水を入れるのが特徴。すると、小麦でんぷんの抱き込む水分が多くなり、もっちりと仕上がるんです。しかもこのパンは、小麦粉の一部をお湯で練ってα化させたものを配合に加える湯種製法で作られているので、もっちりが倍増。パンの老化も遅いのです。やっぱり日本人はでんぷん好きよね〜。お餅やご飯文化の国だもの。余談ですが、ブーランジェ(パン職人)、ブーランジェリー(パン屋さん)という言葉は、このブールからきているんです。意味は丸める人。昔のパン職人さんが焼いていたパンは、こういう丸いものばっかりでしたからね。

柔らかいパンには柔らかいものを、がお約束。定番のタマゴサラダもよりやさしいお味に。

こちらはスイーツ風。マスカルポーネとサッと火をいれたフレッシュイチゴジャム、バルサミコで仕上げます。

プロフィール

伊藤真由美（いとまゆ）

JPCA認定パンコーディネーターエキスパート、製菓衛生師、食育指導士としてパン関連グッズやイベントなどのプロデュースで活躍中。「おいしいパンのある暮らし」パン教室主宰。
ＨＰ：http://www.itomayu.com
ブログ：http://itomayu.blog88.fc2.com/

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