パンとお菓子のおいしい生活Vol.18

今回の逸品 : terre á terre(テーラテール)のサリュー……200円

比類なきフォルムが生む極上食感
革命的クロワッサンの誕生?!

クロワッサンの生地って普通は27層に重ねるんです。ご存知でしたか?この層、このフォルム、見てください!他にはない独自の形状に横たわった生地の層、コキーユ(貝)のような平たいその表面に、いくつもの層が重なっているのが分かりますよね。ビッグウェーブみたい。えーっと何層あるのかしら?1、2、3…数え切れません!この上でサーフィンでもできそうな見事なカタチ。どうやって作っているのかしら?寝かせた層は見た目もインパクトあるけど、その食感たるやもっとすごい。パン生地が生み出す最上級のザクザク感は、まるで薄いガラスの層を食べているような感覚で、かつ、がっしりとした歯ごたえ。こういうの好きなんですよね〜!私はやっぱり、さくさくフワリよりもこんな主張ある食感が好みだな。手のひらに収まる小さな貝は、見た目の美しさだけではなく、クロワッサンの良さを最高に引き出すための、計算された形状なのです。


カットした断面。層の組み立てが不思議。縦にに隙間なく整列しています。これが食感のヒミツ。
強い食感を活かしてデザート仕立てにするのもオススメ。アイスクリームとキャラメルナッツを添えて。

terre á terre(テーラテール)

名古屋市東区泉3-28-3 B1F

営業時間/10:00〜19:00
定休日/火曜日
HP/http://www.terreaterre.jp/

プロフィール

伊藤真由美(いとまゆ)

伊藤真由美(いとまゆ)

JPCA認定パンコーディネーターエキスパート、製菓衛生師、食育指導士としてパン関連グッズやイベントなどのプロデュースで活躍中。「おいしいパンのある暮らし」パン教室主宰。
HP:http://www.itomayu.com
ブログ:http://itomayu.blog88.fc2.com/

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